Eles estão de volta! Dois anos depois do fechamento do Antiquarius, maîtres, garçons, cozinheiros e sommeliers que integraram a equipe do restaurante mais admirado da história do Rio de Janeiro, se reúnem para dar vida e alma ao Gajos d’Ouro, novo reduto da culinária portuguesa em Ipanema. Clássicos como arroz de pato, o bacalhau à lagareira e o toucinho do céu finalmente voltaram. O delivery entra em operação primeiro. Os salões da casa estão prontos para serem inaugurados, com toda segurança, seguindo as orientações para o setor.
Movidos pelo sonho de reviver os áureos tempos da antiga casa, a tarimbada dupla André Vasconcelos e Antônio Menezes - mais conhecido como Leitão - famosos sommelier e gerente respectivamente do Antiquarius, assumiram o comando desse novo e afetivo projeto que conta com quase 70% da equipe original que por décadas fez história. São esses mesmos Gajos d’Ouro - nome carinhoso que o saudoso Carlos Perico dava a sua equipe - que trazem na alma a paixão e a excelência do trabalho de quem tinha como clientes habitués um mix de gente famosa e importante que vinha dos quatro cantos do mundo. Entre os internacionais, músicos como Diana Ross, Bono Vox, Prince, David Bowie, Mick Jagger, o ator Roger Moore e os reis Juan Carlos de Espanha e Gustavo, da Suécia. Já das terras brasileiras essa equipe atendia com frequência nomes como os publicitários Washington Olivetto e Nizan Guanaes, os atores Suzana Vieira, Miguel Falabella, Claudia Jimenez, Adriane Galisteu, Malu Mader e músicos como Simone, Fafá de Belém e Titãs, além dos reis nacionais: Pelé e Roberto Carlos.
No menu do Gajos d'Ouro permanecem na íntegra as tradicionais receitas que foram passadas pessoalmente à equipe por Carlos Perico, que as degustava à exaustão até sua aprovação final. Permanece também a fartura do couvert com os fumegantes croquetes de carne, com os queijinhos da serra derretidos, os clássicos bolinhos de bacalhau e, claro, a tradicional sopa de pedra, entre outras iguarias. Já na entrada, a afetiva sopa rica de frutos do mar, servida com uma massa folhada cobrindo o prato, volta a brilhar. Entre os principais, os históricos arroz de pato, que promove uma viagem ao tempo para aqueles que frequentavam a emblemática casa do Leblon, o bacalhau à Carlos Perico, o camarão VG ao espumante com arroz de amêndoas, o linguine com amêijoas à Bulhão Pato e o tradicional filé a portuguesa que foram ícones durante décadas do Antiquarius. Mas é nas sugestões de maîtres e garçons que se percebe a herança da casa. Algumas das surpresas dos Gajos d’Ouro, como a bochecha de javali, camarão à Zico, o bacalhau com queijo da serra e em mais de trinta outra variações, fazem parte de uma seleção com centenas de itens que estão fora do cardápio.
Na doçaria, o sortimento das sobremesas portuguesas que trabalham as gemas, as nozes, as amêndoas e o açúcar com extremo requinte e perfeição, são apresentadas em bandejas que vão à mesa para que o cliente escolha sua seleção. São ovos nevados, siricaia, toucinho do céu, encharcadas de ovos, rocambole de laranja e ovos moles de Aveiro, finalizam a experiência afetiva e gastronômica.
Formada por 27 ex-funcionários, a equipe Gajos D’Ouro soma mais de 500 anos de Antiquarius. O time completo passa por (1) sommelier, (2) maître, (1) barman, (2) chefes de cozinha, (1) subchefe, (2) cozinheiro, (1) ajudante de cozinha, (1) churrasqueiro, (1) chefe de pâtisserie, (1) ajudante de pâtisserie, (4) garçom, (3) cumim, (1) copeiro, (1) estoquista, (1) comprador, (2) operador de caixa.
CREME DE CASTANHA PORTUGUESA COM BACALHAU, FUNGHI E TRUFAS NEGRAS |
Sopa rica de frutos do mar |
Creme de grão de bico com bacalhau crocante e alho poró |
Toucinho do céu |
Rocambole de laranja |
Siricaia |
Rocambole de chocolate com baba de moça |
Ovos nevados |
Encharcada de fios de ovos |
Mousse de chocolate negro com azeite e flor de sal |
Trilogia de sabores |
Sorvetes 1 bolaCHOCOLATE COM MENTA, CHOCOLATE , BAUNILHA, COCO LIGHT, PISTACHE, E BAUNILHA LIGHT, TANGERINA E LIMÃO |
Frutas da estaçãoABACAXI, MANGA E MAMÃO |
Creme de papaya |
Strogonoff de Nozes |
Torta de nozes com baba de moçaFatia |
Sorvetes 2 bolas |
Sorvetes 3 bolas |
Ovos moles de aveiro |
Leitão à pururucasextas |
Feijoadasábados |
Cozidodomingos |
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Rio de Janeiro
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